我可以毫不犹豫地说，哪怕是活羊现杀，其实也是注过水的，只不过隔行如隔山，许多人并不知道而已。
有一次，我去同事家做客，同事买了二斤羊肉，打算做红烧羊肉吃。
同事一边和我聊天，一边准备菜肴，同事说，这羊肉是她跑了很远的地方才买到的，而且还是没有注水的羊肉，许多人都在那家店铺买羊肉。
我听完之后，笑了笑没有说话，因为我不相信那羊肉没有注水。
在我看来，羊肉都会被注水，无非就是注水多少而已，包括牛肉也是如此。只不过，有些羊肉是被商贩注水的，而有些羊肉在屠宰前，就已经被注水了。
果不其然，同事先把新鲜的羊肉，放锅里焯了一次水，再拿出来时，原本有二斤重的羊肉，整整小了一圈，估计至少少了半斤羊肉吧？甚至会少更多。
同事一边抱怨，一边无奈的自嘲，她说，真是店大欺客啊，这么有名的店铺，竟然也能买到注水的羊肉，还有没有天理了？
同事还说，还是她们老家的小县城好，她们那里的羊都是现杀的，整个过程都呈现在顾客的眼前，根本不用担心有注水的猫腻。
听到这里，我真想告诉同事，哪怕卖羊肉的当着你的面杀羊，其实也已经注水了，只不过许多人不了解这个行业的秘密而已。
我老家有个叔叔做屠夫，已经做了二十余年，基本上每天都会杀两只羊，然后送给镇上的饭店。
不过，在叔叔杀羊的这些年里，我发现了一个秘密，每当叔叔从集市上买完活羊回来，他总会给其中一只羊挂点滴，后来我才知道，其实就是在注水，而且是在羊还活着的时候。
叔叔买回来的羊，有时杀好之后，直接送给集市上的店铺，有时煮熟后，送给镇上的饭店，但是只要不是送给饭店的熟羊肉，叔叔在屠宰之前，都会给待杀的羊打点滴。
一只羊不算大，但是打点滴却可以至少三斤水，如果按现在的羊肉价钱，就相当于三斤凉水卖了一百块钱，听起来是不是很不可思议？
对于叔叔的这种做法，我小时候很不理解，总觉得羊好可怜。因为每当我问叔叔，为何要给羊打点滴时，叔叔总是对我说，羊生病了，而我也信以为真。
后来，随着我的年龄越来越大，总算明白了叔叔的做法，其实就是在给羊肉注水，就是想多卖点钱。我虽然很不喜欢叔叔这样做，但是这也不是我能改变的事实。
而且，据我所知，我们集市上所有的牛肉和羊肉，基本上都是注水的，无非就是注水多少而已。
有时，一只羊在屠宰前就注水了，后来杀好后送给卖羊肉的商贩，他们还会再注水一次，这种事在圈里已经成了公开的秘密。
正是因为知道这些秘密，我们家从来不买生羊肉，哪怕是招待客人，我们就直接买熟羊肉。虽然熟羊肉会贵一点，但是买生羊肉的话，可能亏得更多。
如果你去菜场买羊肉时，可以细细观察一下，一般羊肉都用钩子挂在摊位上。如果羊肉的正下方有水滴，那么这只羊就是二次注水了，意思就是屠宰前有注水，羊肉被送到商贩手里后，又被注水了，这样的羊肉尽量不要买。
反之，如果羊肉下方没有水滴，只能说明这只羊没有二次注水，至于屠宰前有没有注水，这点就很难辨别了，除非放到锅里煮一下，看看羊肉的缩水情况。
一般情况下，煮熟后的羊肉会减少一部分，确切地说，一斤生羊肉，可以煮出来六两熟羊肉，如果你买的羊肉煮熟后，发现少得有点多，那就证明羊肉被注水了。
其实，不只是羊肉会注水，牛肉注水更严重，而且因为牛的个头大，相应被注水也更多。
前几年的时候，我去菜场买过一斤牛肉，当时我就怕有二次注水的情况，所以特意挑选了一块看起来干巴巴的牛肉。
牛肉拿到家里后，我切块焯水，在切块前，我就做好了心理准备，所以就把牛肉切了很大的块，应该有麻 将大小吧，就是怕牛肉注水太多，以免缩水严重。
没想到焯水后，我惊呆了，原本像麻 将一样大小的牛肉块，焯水后只有骰 子那么大了，一斤生牛肉只煮出了三两熟牛肉，简直是令人哭笑不得。
如何区分羊肉是否二次注水
一、用眼睛看。
没有二次注水的羊肉，色泽有点暗 淡，不会有很亮的颜色。而经过二次注水的羊肉，羊肉的色泽很光亮，看起来水分很足。
二、用鼻子闻。
无论是家养的山羊还是草原上的绵羊，没有注水的羊肉，一定有厚重的膻味，还伴随着一丁点的血腥味。但是二次注水的羊肉就不同了，因为注水的缘故，羊肉的腥味淡了很多，而且也闻不到血腥味。
三、用手摸。
没有二次注水的羊肉，手摸起来，稍微有些粘，那是羊肉脂肪给出的感觉，但是二次注水的羊肉，摸起来有些水灵，不粘手，但是会很潮湿。
四、用手压。
没有二次注水的羊肉，手压之后，羊肉会快速弹起来，比较有弹性。而二次注水的羊肉，用手指按压后，虽然也会弹起来，但是速度会很慢。
五、用卫生纸测量。
找一张卫生纸放在羊肉底部，然后看卫生纸的湿润程度，如果卫生纸快速被打湿，说明羊肉是二次注水了，反之就没有进行二次注水。
如果此时再用打火机点一下卫生纸，被二次注水的羊肉打湿的卫生纸，是无法点着的，而如果只是被羊肉的脂肪打湿的卫生纸，仍然可以正常点着。
以上内容，是关于如何辨别羊肉注水的方法，其实，如果只是买到了注水羊肉，那还不算什么，怕就怕买到了掺假的羊肉，那可就亏大了。
我们去火锅店时，很多人都会点羊肉卷，但是你吃到的真的是羊肉卷吗？所以接下来，我再分享一个小知识。
如何区分羊肉卷是否掺假
①、颜色差别。
真的羊肉卷，色泽圆润，表面看起来呈现粉红色，或者淡粉色，而且把羊肉卷放进锅里后，不是很容易起沫子。
但是掺假的羊肉卷则不然，首先颜色就不对，掺假的羊肉卷一般是鲜红色，或者是血红色，而且放进锅里后，很快就发黑了。
②、肥瘦差别。
真的羊肉卷，肥瘦相间，一般都是瘦肉里包含着肥肉，而且不是很有规则。但是如果是掺假的羊肉卷，则肥肉是肥肉，而瘦肉是瘦肉，即肥瘦各占一边，甚至用筷子一夹，肥肉和瘦肉就分离了。
③、纹理差别。
真的羊肉卷，哪怕是切片后，纹理也很细腻，可以看到明显的白色条纹，哪怕是放到火锅里，羊肉卷也是成型的。但是掺假的羊肉卷则不同，首先是纹理很粗糙，其次是下到锅里容易碎，甚至用筷子都夹不出来。
④、解冻后差别。
真的羊肉卷，解冻后，依然是成型的，只不过稍微有些变形。但是如果是掺假的羊肉卷，一旦解冻后，不仅不会成型，可能用筷子夹起来抖两下，羊肉卷直接四分五裂了。
⑤、油脂差别。
真的羊肉卷，放进锅里后，不会有很多油脂漂浮，哪怕多涮几次，也只会出现一点油脂，但是掺假的羊肉卷，只要放进锅里后，就会快速出现很多油脂。如果稍微不注意，可能锅里的羊肉卷就找不到了。
结语
天气越来越热，撸串的季节要到了，如果你喜欢吃羊肉串的话，我建议你还是不要买店家穿好的串，一定要去买整块羊肉现穿现烤的串，哪怕贵点也不要紧。
因为不仅羊肉卷会掺假，有时羊肉串掺假更狠，比如用猪肉和鸭肉混合一下，然后放在羊油里泡一泡，再用机器压一压，我保证你区分不出是羊肉串还是鸭肉串，你信不信？
如果只是用羊油泡鸭肉，然后当成羊肉串来卖，至少你也吃到了一点羊肉的膻味，但是还有人用羊尿来泡鸭肉的，你还敢吃不？
天道酬勤
发表于 2022-09-28 19:55:08
